第1495章 暂时性失忆？

刀功，这是厨师的基本功，刀功好坏，对于菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。

戴月的父亲戴明生年近五十岁，以前在很多饭店打过工，限于天资局限，一直没有成为名厨，却也见识过不少大厨，其中有很多大厨的刀功非常精湛，他们切割的食材整齐划一清爽利落。

整齐化一，经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，同时入味的效果；清爽利落，经过切割的原料不可存在粘连，否则将直接影响烹调后菜肴的色、香、味、形。